小山進シェフ監修 ジェノワーズプロテクター

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小山進シェフ監修 ジェノワーズプロテクター

［規格］直径約161×H63mm［素材］EUシリコン人気パティスリー「パティシエ エスコヤマ」のオーナーパティシエである小山進シェフ監修。

15cmデコ型に装着できる、ジェノワ—ズプロテクターです。

ふわふわのスポンジケーキを作りたいと思っているあなたへ家庭用のオーブンレンジでも業務用オーブンと同じクオリティでプロのようにふわふわなスポンジケーキを焼くことが出来る、シリコン製のカバーです。

有名パティスリー「パティシエ エス コヤマ」の小山進シェフのアイデアが発端となり、改良を重ねて開発されました！耐熱性のあるシリコン製でオーブンの熱を柔らかく通す炉内が小さく温度調節が難しい家庭用オーブンは火の当たりが強く、底・側面・天面それぞれの表面に先に強く火が入ってしまうため、生地の中に均等に火が入らず、上しか逃げ場のない気泡が縦に膨らみます。

そのせいで焼き上がったスポンジは冷めると落ちてしまい気泡が潰れてしまいます。

このジェノワ—ズプロテクターを付けるとオーブンの火が柔らかく入り、気泡が縦横均等に膨らみます。

均等に膨らんだ気泡は冷めても潰れず、ふわふわの食感が生まれます。

15cmのデコ型に装着できます直径15cmで高さ6cmのデコ型ならどの型でも装着できます。

小山シェフがお店でも使用しており、おすすめはステンレス素材のデコ型です。

違いは歴然！ふわっふわのスポンジケーキをご堪能ください左がプロテクターあり、右がプロテクターなしの画像です。

右のスポンジケーキは底の気泡が潰れており、目が詰まっています。

一見ちゃんと焼けているように見えますが、この目の詰まりが食感を悪くします。

左のプロテクターありのスポンジケーキは全体の気泡が均等に焼けているので、どこを食べてもふわふわの食感を楽しめます。

ジェノワ—ズプロテクターを使って理想のショートケーキをジェノワ—ズプロテクターを使用して焼いたスポンジケーキは、仕上がりも出来が違います。

最後まで美味しくふわふわの食感で食べられるショートケーキをぜひお楽しみください。

外寸：直径約161×H63mm　重量：約81g　素材：EUシリコン食洗機：可　電子レンジ：可　オーブン：可　ガスコンロ：不可　IH調理器具：不可耐熱温度：260度　耐冷温度：マイナス40度　製造地：中国人気パティスリー「パティシエ エスコヤマ」のオーナーパティシエである小山進シェフ監修。

15cmデコ型に装着できる、ジェノワ—ズプロテクターです。